水底の魚

寒いので魚が美味です。

「ホウボウってこんなに味が良かったっけ！」

ホウボウだと判りましたか。

判りますよね。

大きな頭と翼のような極彩色の鰭と脚のような鰭がなくても

赤い三角錐のような胴体でその正体は知れる。

このへんでは鯛漁の網についでにかかる魚なので、

気の毒な程安価です。

「ソースがすごく合ってるよ」

骨ごと調理すると出汁がおいしい。

塩をした魚の背の両面に焦げ目をつけたあと、

フライパンの隙間に切ったトマトを敷いて、

蓋をしてじゅわっ、と蒸します。

皿に載せてオリーブオイルEXVを垂らして

刻んだパセリとディルをたっぷりふりかけます。

いわばアサリなしのアクアパッツァ。

トマトはこのへんの園芸農家から出る

規格外のフルーツトマト。

冬と春の出会いの一皿、

年中作れるけれどこの旨味はこの時期限定。

寒さはそろそろ底をうつようです。

日がみるみる長くなってゆきます。